Cum se păstrează peștele?

După fiecare partidă de pescuit tai peștele pe lung așa cum am arătat aici. Fileul de pește astfel obținut urmează a fi împachetat în pungi de plastic așa cum puteți vedea în video de mai jos.

Pentru această filmare am folosit un aparat "Profi Cook PC VK 1015". Iată descrierea procesului în limba română:

•  se pot cumpăra pungi de plastic pentru vacuum din comerț. Se sigilează la primul capăt.
• se introduc feliile de pește in pungă
• apoi se introduce punga in vacuum sealer la celălal capăt si se extrage aerul din interior apăsând ușor 
• când peștele a fost închis in vacuum se poate pune în congelator pentru o consumare ulterioară

De ce să folosim vacuum ?

1. Mâncarea se păstrează mai mult timp în acest fel.

2. Păstrând mâncarea mai mult aruncăm mai puțin și astfel facem economie în bugetul familiei.

3. Această metodă previne dehidratarea mâncării și asigură o conservare mai bună.

4. Prin metoda vacuum se păstrează gustul, mirosul si textura mâncării.

5. Înlăturând aerul din preajma mâncării se evită contactul cu bacteriile sau microbii. Deci o mâncare mai sănătoasă.

6. În acest fel avem o organizare mai bună și putem să depozităm mai multă mâncare în frigider.

7. Nu este nevoie să adăugăm aditivi suplimentari care pot să afecteze mâncarea.

8. Se poate sigila peștele împreună cu diferite plante, arome sau sosuri obținând astfel o marinată foarte gustoasă.

9. Se pot resigila resturile de mâncare. Dacă nu puteți să mâncați tot ce ați pregătit într-o zi, puteți resigila și să consumați cu altă ocazie fără ca mâncarea să își piardă din proprietăți.

10. Se poate sigila aproape orice, nu numai peștele sau carnea. 

Icre de pastrav

O zi de pescuit furmoasă se încheie cu capturi frumoase. Sigur că sunt foarte multe motive pentru care mergem să pescuim: deconectare, relaxare, o plimbare în mijlocul naturii... Dar și faptul că, la sfârșitul partidei de pescuit, putem pleca cu niște capturi frumoase acasă.

Din acestă cauză am ales să arăt cum prepar eu icrele de la peștii pescuiți. În filmarea de mai sus puteți vedea icre de păstrav curcubeu pe care l-am prins in apă dulce curgătoare.

Pentru început aceste icre trebuie să stea cel puțin 7 zile la frigider. Nu putem ști niciodată ce fel de bacterii se află în apele in care a fost pescuit peștele. Din această cauză mare parte dintre bacterii vor fi ucise prin acest procedeu. Fiind la o temperatură scăzută pentru cel puțin o săptămână de zile icrele sunt bune pentru consum după aceea. Aveți nevoie de un bocan spălat foarte bine si trebuie să urmăriți filmarea de mai sus.

Prietenii mei din Republica Moldova aleg sa consume icrele crude, întinse pe o felie de pâine cu unt. Am încercat și eu dar recunosc că nu sunt un fan al acestui tip de "preparare". Voi reveni cu un alt articol în care voi explica cum îmi place mie să prepar icrele. 

Pastravul curcubeu

Pastravul curcubeu este cel mai mare peste din specia salmonide. Poate ajunge pana la 15Kg, dar acestea sunt cazuri foarte rare. El poate fi capturat in salbaticie la dimensiuni de peste 40 cm si la o greutate normala de 1-2 Kg sau in ferme piscicole de tip "put and take" unde nu exista limite privind greutatea sau lungimea pestilor.

O alta specie de peste la fel de mare este somonul, dar despre acest el vom scrie in viitor.

Pastravul curcubeu este originar din America si este folosit pentru fermele "put and take" datorita randamentului sau foarte mare. Practic el castiga 500g in fiecare an de viata. Un peste de 3Kg are o varsta de aproximativ 6 ani. In salbaticie se hraneste cu alti pesti mai mici, crustacee, muste, insecte, broaste sau icrele altor pesti. Toti pastravii dau dovada de canibalism: adica mananca fara nici un fel de probleme pesti din aceeasi specie cu ei. 

Acest peste mai este numit si steelhead din cauza faptului ca are cutia craniana foarte puternica si pentru ca are o culoare asemanatoare cu cea a otelului. De regula, pescarii lovesc acesti pesti cu un obiect solid in cap dupa ce ii scot pe mal. Altfel muschii sai puternici se contracta si relaxeaza mult timp dupa ce pestele a fost pescuit. Nu va ganditi ca, daca se zbate, pestele mai traieste inca. Pastravul se sufoca foarte repede dupa ce a fost scos din apa. Lovindu-l in cap se intrerupe conexiunea dintre creier si muschi si astfel nu mai apar spasmele musculare. 

Lasand la o parte pescuitul la musca, despre care am povestit aici ca este "alt sport", pastravul curcubeu se prinde foarte usor folosind momeli "Powerbait" de la Berkley. Vorbim de o companie americana care a studiat ani de zile comportamentul acestor pesti si si-a adaptat produsele in functie de reactiile lor. Exista foarte multe tipuri ale acestui gen de momeala. Ele difera ca si structura, consistenta, aroma sau culoare. Pestii reactioneaza diferit in functie de zi, clima, conditii meteo sau lumina. Un alt factor care ii influenteaza este lipezimea apei si activitatea din jurul lor. 

Cele mai bune perioade de pescuit la pastrav sunt lunile martie si octombrie. Este preferabil ca temperatura apei sa fie intre 2 si 7 grade Celsius. Daca apa e mai rece atunci pestii intra in hibernare. In momentul in care apa ingheata pestii cauta totusi un loc pe unde intra aerul fiindca sunt dependenti de oxigenul din atmosfera. Atunci cand apa se incalzeste peste 7-8 grade Celsius, acesti pesti devin foarte rapizi in miscari si sunt foarte greu de prins, ei avand un timp de reactie mai mic decat al omului. Peste 20 de grade de Celsius pastravul curcubeu se sufoca pentru ca nu se mai face transferul de oxigen in aceeasi masura ca la temperaturi mici. De aceea atunci cand temperatura creste el se retrage catre izvoarele raurilor in care traieste sau in locurile umbroase si racoroase. Fiind la umbra nici nu mai mananca, pentru ca pestii rapitori au nevoie de apa foarte limpede ca sa isi atace prada. Au vazul foarte bun si nu ataca decat atunci cand sunt siguri ca nu risca nimic.